ACIDE MALIQUE 1 KG

ACIDE MALIQUE 1 KG

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Code produit: AD18225...
Stock 1

Vue d`ensemble

 Cet acide est présent naturellement dans le jus de raisin. Lorsque celui-ci fermente et que le sucre se transforme en alcool, l'acide malique deme...

Description de produit

 Cet acide est présent naturellement dans le jus de raisin. Lorsque celui-ci fermente et que le sucre se transforme en alcool, l'acide malique demeure mais il peut être facteur d'instabilité pour le vin, notamment rouge, car l'acide malique peut provoquer une nouvelle fermentation, d'origine bactérienne. C'est la raison pour laquelle le vigneron va provoquer une seconde fermentation, appelée fermentation malo-lactique, qui va transformer l'acide malique en acide lactique. Cette deuxième fermentation, rarement employée dans les vins blancs septentrionaux, arrondi les tannins du vin. 

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