LEVURES

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BAVAROISE

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Cette souche de levure allemande produit des arômes de banane et de clous de girofle typiques des bières de type weizen qui seront d’autant plus présents avec son utilisation à haute température. Elle peut également développer des composés soufrés qui vont se dissiper lors du conditionnement des produits. Cette souche peu floculante, permet la cons..

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BELGIAN SOUR BLEND

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Un mélange de 5 souches de Brettanomyces isolées à partir de bières Lambic de Belgique, ainsi que de 4 souches de Lactobacillus et de 2 souches de Pediococcus, pour la production de tisanes de fermentation mixte. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d’utiliser ce mélange dans de la bière avec moins de 7 IBU au départ. Les générations..

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BERLINER BRETT 1 (ESCARPEMENT LABS)

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Nous avons retiré cette souche Brett d'une bouteille de 40 ans de Hochschule Berliner Weisse. C'est un survivant! Cette souche de Brettanomyces anomalus fonctionne bien dans les Berlinois de style traditionnel, et n'importe où un caractère Brett subtil et raffiné est souhaité. Il montre un funk sobre et le profil du fruit tend vers les agrumes et l..

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BIERGARTEN LAGER

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Souche de lager provenant d'une vénérable brasserie munichoise, cette souche offre une faible production de diacétyle et de soufre et un profil de saveur croquant très bien adapté aux lelles Helles, Festbier ou autres.Atténuation: 70-75%Température optimale: 9-13ºCTolérance à l'alcool: moyen-élevéFloculation: moyenne..

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BRETT B

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Une souche classique de Brettanomyces bruxellensis, isolée d'une bière d'abbaye classique, qui est généralement utilisée dans les fermentations secondaires où un caractère de Brett équilibré (fruit, funk) est souhaité.Atténuation: 70-85%Température optimale: 26ºC + (80F +)Tolérance à l'alcool: moyen-élevéFloculation: faible..

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BRETT D

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Cette souche de Brettanomyces bruxellensis est réputée pour ses esters d’ananas très importants aux côtés d’une bonne dose de funk. Il convient à la fermentation primaire de bières Brett à 100% ou à la fermentation secondaire, lorsque des fruits et du funk supplémentaires sont souhaités. Fonctionne très bien avec le houblon lorsqu'il est associé à ..

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BRETT Q

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Cette souche unique de Brettanomyces bruxellensis a été isolée à l'origine d'une bière aigre en fût du Québec. Cette souche termine généralement la fermentation primaire en un mois et convient également au vieillissement secondaire d'un large éventail de styles de bière où un caractère subtil de Brett est souhaité. Les notes de dégustation incluent..

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BRETT TROPICALE

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Cette Brettanomyces Claussenii développe de faibles arômes sauvages typiques des « Bretts » accompagnés de notes intenses de fruits tropicaux tels qu’ananas et fruit de la passion.Atténuation : 70-85%Floculation : BasseTolérance à l’alcool : 12 %Température optimale : 29°C..

2-3 Jours
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BRUSSELS BRETT

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Cette variété de Brettanomyces bruxellensis présente une sélection équilibrée de caractéristiques fruitées. Les testeurs ont noté des prunes, des baies rouges, des agrumes et des pommes rouges, ainsi qu'une acidité subtile. Il convient à la fermentation primaire ou secondaire, mais brille en secondaire avec le vieillissement prolongé, où il présent..

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BRUXELLES TROIS

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Saccharomyces autrefois classé en tant que Brettanomyces, elle est souvent utilisée dans les fermentations mixtes. Elle a la particularité de développer des saveurs acidulées et de fruits tropicaux.Atténuation : 82-85%Floculation : Moyenne-BasseTolérance à l’alcool : 12 %Température optimale : 21-28°C..

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CALI ALE

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CALI COMMON LAGER

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Une levure de bière blonde unique, généralement utilisée pour les bières californiennes communes. Cette souche est capable de fermenter à des températures plus chaudes que beaucoup de souches de lager, tout en produisant des arômes de lager caractéristiques.Atténuation: 63-72%Température optimale: 14-18ºCTolérance à l'alcool: moyenne  Floculat..

2-3 Jours
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CBC-1 LEVURE CBC-1 11 G

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CBC-1 a été spécifiquement sélectionné à partir de la collection de levures de Lallemand pour ses propriétés de refermentation et est recommandé pour le conditionnement des fûts et des bouteilles. CBC-1 réorganise efficacement la bière en raison de sa haute résistance à l'alcool et à la pression; la saveur est neutre conservant ainsi le caractère o..

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CERBERUS

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Cette souche énigmatique a fait ses preuves dans de nombreuses brasseries qui l'utilisent seules ou associées au Vermont Ale pour produire des bières houblonnées et fruitées. Produit et améliore les arômes de fruits tropicaux. Si utilisé seul, nous recommandons un moût hautement fermentable. Cette souche est non phénolique, mais contient le gène ST..

2-3 Jours
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CLARITY-FERM 10 ML

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